卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。
中国卤味行业市场消费需求 中国卤味行业市场发展趋势分析
(资料图)
卤味作为一种民间传统食品，有着庞大的民众消费基础。据统计，卤味产业在中国应该是一个千亿量级市场。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国卤味行业市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》显示：
随着消费水平的提升，以及对品质生活的追求，当下消费者不仅要求美味，更要求品质和安心。近年来,卤味食品已成为千亿级大市场。在冷链物流发展、食品工艺进步、电商发展等利好因素加持下,卤味食品从以小作坊经营为主的方式正向标准化、连锁化方向发展,随着饮食习惯的变迁,卤制品的消费场景不断拓宽,其消费群体也不断扩大。
从消费者角度来看，相关数据显示，卤制品消费者主要分布在华东、华南、华北地区，占比64.5%，女性消费者居多，占比58.7%。据统计，中国卤制品消费者中，68.3%的人认为佐餐卤制品最需要改善的方向是卫生健康，其次是产品口味和价格实惠。随着未来消费者安全意识以及我国食品安全控制标准的进一步提高，规模化佐餐卤制品连锁品牌将有极高的成长空间。
传统卤制品龙头企业紧锣密鼓地开设线下销售网点，立足社区周边，并与商超、便利店、餐饮场所等渠道达成合作，部分新消费品牌将卤制品门店开进了商场，拓展了线下消费场景;除了线上网购电商，直播电商、社区生鲜电商的兴起让卤制品企业看到了新的引流和转化机会。行业渠道的拓展有利于龙头企业的市场集中度提高，以及垂直细分市场的发展，共同促进行业繁荣。
Z世代群体已成为不可忽视的新消费主力军，消费理念不同于传统人群，更重视个人需求的即时满足，追求新潮流、高品质。以物只卤鹅为代表的新消费卤制品，在消费升级背景下，通过迭代创新提供健康优质的鲜卤产品，并推出预制菜产品，满足社区家庭餐桌和一人食等场景下的卤味熟食消费需求。
现如今,消费者对于卤味零食的要求越来越多,不再只是局限于简单的佐餐零食,而更加注重其健康性和营养性。同时，随着我国居民收入进入中等收入阶段，城乡居民的食品消费从生存型消费向享受型、发展型消费加速转变，休闲卤制食品则符合了我国居民生活方式转变的现状，尤其是休闲卤制食品作为食用便捷、风味独特的传统食品，其市场需求量正在逐年增加，行业利润水平十分可观。
同时，卤制食品行业将加速整合，行业集中度将提高，小作坊式生产企业将逐渐淘汰。在规模日益增长的同时，卤味市场整体呈现出细分化趋势。《中国餐饮发展报告2022》还显示，根据产品保存温度、制作工艺和售卖方式的不同，卤味产品可被划分为短保冷卤、新式热卤和长保常温卤味三种不同的产品形态。
短保冷卤指的是保质期较短、可供低温保存数天的卤味食品，分为短保休闲冷卤和短保佐餐冷卤两种产品形态，主要通过门店外带、外卖的方式进行售卖，近年来亦有品牌尝试在线上电商平台进行销售。
新式热卤是近年来兴起的一种卤味产品形态，以热气腾腾的现卤为最大卖点，既可堂食也可外带外卖，代表品牌有盛香亭热卤、研卤堂等。
绝味食品一直非常重视新产品的开发，至今，其休闲卤制食品已涵盖了多类肉制品、素食等产品种类，形成了“以卤制鸭副产品等卤制肉食为主，卤制素食、包装产品、礼品产品等为辅”的近200个品种的丰富产品组合，能够满足消费者的不同偏好。绝味食品的产品口味具有一定优势;从产品品种看，绝味食品的品种选择更多;从口味特点看，绝味食品已经开发包括麻辣、五香、酱板、黑鸭、盐焗等系列口味，能够满足消费者的多种口味需求。
2021年9月，绝味食品股份有限公司投资建设的广西柔性智造国际食品产业园项目正式签约落户广西—东盟经开区，项目总投资约4.4亿元，用地约100亩。工厂今年3月开工，计划到2024年3月竣工，年产量可达2.5万吨。
截至2021年末，绝味在全国共开设了超过14000家门店。绝味销售网络的覆盖率和门店数量居于市场领先地位，销售网络已成为绝味的核心竞争优势。
本报告对我国卤味市场的发展状况、供需状况、竞争格局、赢利水平、发展趋势等进行了分析。报告重点分析了卤味企业的研发、产销、战略、经营状况等。
报告还对卤味市场风险进行了预测，为卤味生产厂家、流通企业以及零售商提供了新的投资机会和可借鉴的操作模式，对欲在卤味行业从事资本运作的经济实体等单位准确了解目前中国卤味行业发展动态，把握企业定位和发展方向有重要参考价值。
了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2023-2028年中国卤味行业市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》。
