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夏意正浓，万物盛装出席，而味蕾也开始有所期待。以大胆多元的创造力与新韩式料理相融合的捷尼赛思餐厅带来醒目的夏季餐单，融合当季食材制作出属于夏季的独有乐章，以多元想象力的菜色和热烈的酒水调出夏意盎然的感觉。

「夏日餐桌风物诗」

一个国家的饮食文化承载着该国与民族的过去、现在和未来。韩国的饮食文化蕴藏着数千年延绵不断的诸多故事，包含由其祖先们代代相传的生活及人生哲理。

两份菜单分别由旗下拥有米其林餐厅的韩国传统文化研究机构Onjium和上海知名韩国主厨Chef Tom Ryu作为烹饪艺术主理人精心呈现，一如既往地运用了韩国传统食谱元素，兼具经典味型之余，又融入了多元想象力的烹饪艺术，带来匠心独运的创新韩料。两款全新推出的夏日菜单，于食材的至臻平衡与重构间，彰显独特韩韵，品尝夏日之美。

▲捷尼赛思餐厅烹饪艺术主理人Chef Tom Ryu

由Onjium呈现的“海山五色间”夏日菜单味觉缤纷，不仅秉承了韩国烹调匠艺，更以当代手法赋予传统韩料以新的内涵。韩国人饮食讲究滋补，并有“以热治热”的养生哲学。

▲由Onjium呈现的“海山五色间”夏日菜单

夏季人体水分和营养随汗液快速代谢，因此韩国人多在夏季进食炖鸡，“海山五色间”中的韩式炖鸡就是一道酷暑必备料理。汤头清爽鲜甜，鸡肉软嫩美味，这一传统最早可以追溯到十七世纪韩国食谱记载，并备受当时贵族喜爱。

说起汤来，牛骨汤也是韩国最受欢迎的菜品之一，8小时慢煮的人参牛骨汤，汤汁清润，牛肉软烂，搭配一口米饭，软糯可口，唇齿留香。果片是朝鲜时代的传统果冻甜品，流传至今。

此次焕新呈现的夏日甜品“韩式传统果冻配新鲜橙子”在此基础上添加了新鲜橙子，果香四溢。Onjium作为一家旗下拥有米其林一星餐厅的传统文化研究机构，在夏日菜单中秉承了韩国烹调匠艺，加之对当代风味的敏锐创新力，带出一蔬一脍最自然的风味。

由烹饪艺术主理人Chef Tom Ryu带来的“无界新膳味”夏日菜单甄选夏季时鲜，传统中见新风，不落俗套，从每一道菜中，你都能看见鲜明的韩料原始风味，且不乏巧思。盎然生姿的夏季带来更丰富的时令鲜材，也意味着食材的品质与本味将在主厨的烹饪中大放光彩。

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朝鲜半岛三面环水，人们钟爱海鲜烹制的各色菜肴。夏日菜单里的海鲜沙拉配五味子酱，以韩式经典辣鱼汤（Mulhoe）为基底的海鲜沙拉，搭配清新爽口的五味子酱，彷佛夏日海风拂面，轻盈爽口。

另一道炸河鳗配茼蒿沙拉和覆盆子酱，选用韩国夏季广受欢迎的食材鳗鱼，以尽量减少营养流失的烹调方法，香酥可口的炸河鳗搭配清爽解腻的沙拉，口感细腻，唇齿留香。这张夏日食单搭配风靡韩国的夏日经典水果宾治，清凉解暑，Chef Tom Ryu将其制成雪葩，口感更为细腻绵密，赋予全新的味觉体验。

韩食的经典就是选用多种蔬菜类、蘑菇类、坚果类、海藻类等植物并佐以大豆发酵而成的韩食大酱调味。早有著名学者展望未来饮食文化趋势是由“第三种味发酵”形成的味道。

▲餐厅烹饪艺术主理人Chef Tom Ryu呈现的“无界新膳味”夏日菜单

而构成韩国饮食基础的酱油、大酱、辣酱等酱类，不仅是调味的天然酱料且具有一定营养价值。这张夏季食单中更少不了韩式经典炒辣酱的加入，烹饪艺术主理人chef Tom Ryu创新融入虾仁与蘑菇，重新诠释经典。

Chef Tom Ryu从中韩两国文化汲取灵感，探究韩国料理的新可能。“我不希望只是一味创新和重构，我相信食材原始风味中孕育而生的力量。我所追求的是创新尝试和食材原汁原味之间的微妙平衡。”在他的巧思之下，每一道菜品既保留了韩国料理原始风味的精髓，又恰到好处地糅入了丰富的烹饪艺术所呈现的多元风味。

「微醺夏夜惬意之境」

韩国的酒文化有着悠久的历史和传统，夏日适当小酌怡情消暑。捷尼赛思餐厅还推出了专属夏日酒单，由知名调酒师Michael Chen精心设计，并特别针对夏日推出多款匠心特调，包括精心甄调的鸡尾酒、无酒精鸡尾酒和其他以韩粹文化为灵感的特色佳酿，拉开夏夜的完美序幕。

▲备受国际赞誉的知名调酒师Michael Chen

“烈火甜心”以尊尼获加醇黑威士忌，裸雀混合麦芽苏格兰威士忌，韩式辣味龙舌兰为基底，再辅以柠檬果醋、蜂蜜、凤梨汁、苦精、芝麻油加以调和，带来辛辣刺激而又清冽甘甜的口感。

“微醺艾尔”植物学家杜松子酒、君度与Select开胃酒的融合，扑鼻而来的柑橘调和一抹淡淡的松针气息，伴随啤酒花核果康普茶、佛手柑的加入，干净的口感伴随着细腻的气泡，清澈畅爽。非常适合夏夜的傍晚。

“无花果风情”以限量版可丽可1530白龙舌兰，搭配无花果、荔枝、松子、澄清牛奶、辣根，果香馥郁，沁人心脾。是一款非常适合和闺蜜小酌的酒。

“解药”将植物学家杜松子酒与大酱、腌姜蜜、黄瓜、辣椒完美融合，再注入苏打水，补足气泡，入口清爽，回味悠长，透彻的口感让人舒适。

同样也有无酒精鸡尾酒“菠萝星辰”可选，以希蒂力歌德108烈酒风味饮料做基底，配以啤酒水果康普茶、辣柠檬果醋、凤梨汁和蜂蜜，酸甜清新，清凉透爽。

每款特调颜值与风味兼具，夏日氛围感拉满。此外，调酒师Michael Chen还推出了专属特调Highballs，可以从经典烧酒、威士忌或者季节性自制浸泡烧酒中选择一款，与任意风味的苏打水进行自由组合，调制专属于自己的独特味道。

捷尼赛思餐厅致力为食客们打造难忘的烹饪艺术体验之旅。正如捷尼赛思之家致力于呈现一处超越传统汽车展厅的创新体验空间，捷尼赛思餐厅也希望延续这一理念，将大胆多元的创造力与新式韩国料理相融合，打造一个相聚交流的独特空间。也期待可以通过原生自然和低调优雅的设计，为消费者呈现温馨舒适的独特空间，让他们在轻松惬意的环境中享受捷尼赛思真挚周全的待客之道。

◐捷尼赛思餐厅GENESIS RESTAURANT

地址：上海黄浦区淮海中路282号香港广场北座二层NL2-06、07、08室

编辑、撰文丨邱天

新媒体编辑丨梁文清‍‍

图片丨由受访者提供

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